Deze salade is een beetje winters, maar dan in een zomers jasje. Snap je wat ik bedoel?

Het zoutige van de halloumi combineert heel goed met het zoete en sappige van de granaatappelpitjes en het knapperig frisse van de rode kool.

De ingrediënten:    Voor 2 personen

olijfie om te bakken

1/4 rode kool heel fijn gesneden

1 grote wortel fijn geraspt of ik hele kleine lucifertjes gesneden. 
0,5 rode ui fijn gesnipperd 

1 flinke hand vol rucola 

De pitjes van 1 granaatappel 

1 pakje halloumi kaas in plakjes van 1 cm dikte 

Voor de dressing:

2 eetlepels citroensap 

4 eetlepels olijfolie

1 theelepel mosterd 

2 eetlepels granaatappelmelasse (of 1 theelepel suiker)

een snufje peper en zout

En zo maak je het:

Bak of grill de halloumi in een pan met een klein scheutje olijfolie. Hou het vuur laag. Draai 1 x om. 

In de tiussentijs meng ja alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.

Meng de groenten en de granaatappelpitjes en leg ze op een bord of schaal. 
Giet er de dressing over.

Leg de halloumi er bovenop en serveer meteen.

Smakelijk!